ENSALADA DE MARISCO CON BROTES DE LECHUGA, TOMATE Y HUEVO HILADO

Más recetas para Navidad. Aquí una forma diferente de presentar el tradicional coctel de marisco. La planta lo dice todo, parece un plato de un restaurante de postín. La traigo aquí desde el blog Recetas de Rechupete de una apartado de recetas descargables, y esta, y otras muchas, están pensadas especialmente para la Navidad.

INGREDIENTES

• 1 bolsa de 400 g de ensalada variada (brotes tiernos de lechugas verdes, rojas, hoja deroble y rúcula)
• 20 palitos de cangrejo, 300 g de gambaspeladas, 2 lonchas de Salmón ahumado.
• 1 lata de mejillones, 3 huevos
• 300 g de queso "Philadelphia"
• 160 g de Atún o Bonito (2 latitas)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de Huevo hilado "Santa Teresa"
• 10 ml de aceto balsámico
• 4 nueces, 5 tomates
• 150 ml de aceite "Legado de Sierra"
• 50 ml de vinagre de Jeréz, 1 cucharada de miel y otra de brandy
• Sal Maldón y pimienta negra (al gusto)

PREPARACIÓN DE LA BASE DE MARISCO:
Ponemos a calentar agua en una cazuela grande y cuando esté hirviendo añadimos las gambas y una hoja de laurel. Cocemos durante unos 5 minutos, retiramos las gambas y la hoja de laurel. Picamos las gambas a la mitad y reservamos en un bol grande donde iremos añadiendo todos los ingredientes.

Mientras se hacen las gambas en otro fuego vamos a cocer los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos. Pelamos cuando estén fríos, separamos la parte de la clara de las yemas, las claras irán a la base y las yemas serán para la vinagreta.

Descongelamos los palitos de cangrejo y cortamos en trozos pequeños. Abrimos las latas de atún y mejillones y escurrimos, también cortamos el salmón en trozos pequeños. Añadimos todos los ingredientes al bol.

Trituramos todo con la batidora, cuando veamos que los ingredientes empiezan a mezclarse añadimos la crema de queso y seguimos mezclando hasta que esté todo uniforme, tal como se muestra en la foto. Lo metemos todo en un recipiente cerrado y a la nevera. perfecto para servirlo con unas tostadas crujientes, está increíble. En este caso será la base para esta gran ensalada. (También se puede usar como paté)


PREPARACIÓN Y MONTAJE DE LA ENSALADA:
Lavamos la lechuga y demás verduras y escurrimos bien. Aunque estas ensaladas se suelen vender ya limpias en bolsas de plástico recomiendo no obstante volver a lavarlos en agua antes de prepararla.

Preparamos la vinagreta que va a ser uno de los puntos fuertes al aliñar y aromatizar esta ensalada navideña. Las proporciones irán en función del gusto de cada uno, lo más importante es el tipo de aceite y el vinagre. En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introducimos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la miel, el brandy y removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Añadimos las yemas de huevo anteriormente desmenuzadas y removemos con suavidad hasta que esté bien mezclado. Reservamos.

Pelamos las nueces y los tomates. Partimos los dos en trocitos pequeños y reservamos.

Sólo nos queda el montaje final. Para ello vamos a emplatar de manera individual justo antes de la cena, son 5 minutos y la lleváis a la mesa. Debemos sacar de la nevera el recipiente con la base de marisco para que se
temple, no nos interesa que esté muy frío. Nos vamos a ayudar de un aro de emplatar.

Ponemos el aro en la mitad del plato y cubrimos con 2‐3 cucharadas generosas de paté de marisco, presionamos con la cuchara hasta que nos quede sólido. Añadimos unos trozos de tomate y unas nueces picadas por encima de la base y cubrimos con el surtido de lechugas ya aliñadas con la vinagreta y
espolvoreamos con sal maldón al gusto.

Sacamos el aro de emplatar y cubrimos con un poco de huevo hilado Santa Teresa. Adornamos con unos hilos de aceto balsámico y a la mesa. A disfrutar de esta ensalada tan especial.